Про це пише Головне управління Держпродспоживслужби у Львівській області в межах інформаційної кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня».
На конкретний день діти мають отримувати саме ті страви та в тій кількості, які передбачені затвердженим меню.
Працівникам харчоблоку необхідно дотримуватися переліку страв, кількості продуктів, встановленого виходу порцій та технології приготування.
Самовільно змінювати страви або використовувати інші продукти не можна. Якщо заміна необхідна, її проводять відповідно до встановлених вимог і норм харчування.
Сирі продукти не повинні контактувати з готовими до споживання стравами. Особливу увагу слід приділяти м’ясу, птиці, рибі та яйцям, адже так можна запобігти перехресному забрудненню.
Для різних видів продуктів має використовуватися окремий кухонний інвентар. Обробні дошки, ножі та інше приладдя повинні бути промарковані та використовуватися за призначенням.
Наприклад, інвентар для сирого м’яса не можна використовувати для обробки риби, овочів, хліба або готових страв.
Після використання інвентар та робочі поверхні необхідно належним чином очистити, вимити, а за потреби — продезінфікувати.
Обов’язковою умовою безпечного приготування їжі є дотримання правил особистої гігієни.
Руки необхідно мити:
- перед початком роботи;
- після контакту із сирими продуктами;
- після забруднення;
- перед роботою з готовими стравами.
У Держпродспоживслужбі наголошують, що страви не можна готувати «на око».
Приготування має відбуватися відповідно до технологічної документації. Технологічна картка визначає склад і кількість продуктів, послідовність приготування та вихід готової страви.
Просте правило: меню визначає, що готуємо, а технологічна картка — як готуємо.
Продукти, які потребують термічної обробки, необхідно готувати таким чином, щоб готова страва була безпечною для споживання.
Після приготування також важливо не допустити повторного забруднення їжі.
Крім того, робочі поверхні, обладнання та кухонний інвентар потрібно підтримувати в належному санітарному стані протягом усього процесу приготування, а не лише наприкінці робочого дня.
У Держпродспоживслужбі нагадують, що безпечність шкільного харчування — це безперервний ланцюг: приймання → зберігання → підготовка → приготування → видача.
У наступному матеріалі інформаційної кампанії фахівці планують розповісти про бракераж готових страв та контроль перед їх видачею дітям.
Коментарі